Buffet-Rechner

Wie viel Buffet pro Person einplanen?

Für die buffet menge pro person zählt zuerst die Art der Feier: Ist das Buffet die Hauptmahlzeit, ein Snack zwischendurch oder nur ein Empfang vor dem eigentlichen Essen? Bei einer Hauptmahlzeit liegt der Richtwert je erwachsenem Gast je nach Appetit bei 800 g, 900 g oder 1.000 g. Kinder werden mit 400 g angesetzt. Dazu kommt die gewählte Reserve, häufig 15 %.

Der Rechner verteilt die Gesamtmenge nicht auf einzelne Rezepte, sondern auf Speisegruppen: Vorspeisen, Hauptkomponente, warme Beilagen, Gemüse, Salate, Brot und Dessert. Das passt gut, wenn du ein gemischtes Buffet planst und noch offen ist, ob aus der Hauptkomponente zum Beispiel Fleisch, Fisch, Veggie-Auflauf oder eine Kombination daraus wird.

Gib Erwachsene, Kinder, Buffetart, Appetit, vegetarischen Anteil, Dessert und Reserve ein; der Rechner verteilt die Menge auf Speisegruppen.

So funktioniert die Berechnung der Buffet-Mengen

Die Rechnung läuft in zwei Schritten. Zuerst wird die Grundmenge ermittelt: Erwachsene werden je nach Appetit mit 800 g, 900 g oder 1.000 g gerechnet, Kinder mit 400 g. Danach wird die Reserve aufgeschlagen. In Worten lautet die Formel: Erwachsene mal Grammwert plus Kinder mal 400 g, danach die Reserve dazurechnen.

Ein Beispiel: Für 20 Erwachsene mit gemischtem Appetit rechnet der Rechner mit 20 Erwachsene × 900 g. Danach kommt die Reserve dazu: × 1,15. Daraus ergeben sich 20,7 kg Essen insgesamt. Pro Gast sind das im Schnitt 1.035 g mit Reserve.

Diese Gesamtmenge wird anschließend auf Speisegruppen verteilt. Im Beispiel entfallen 1,8 kg auf Vorspeisen oder Suppe, 3,7 kg auf Fleisch, Fisch oder eine Veggie-Hauptkomponente, 4,1 kg auf warme Beilagen, 1,4 kg auf Gemüse, 2,3 kg auf Salate, 2,8 kg auf Brot und 4,6 kg auf Dessert. Bei 30 % vegetarischem Anteil sind davon 2,6 kg Fleisch oder Fisch und 1,1 kg vegetarische Hauptkomponente.

Buffet für 20 Personen, 50 Personen oder 120 Personen planen

Bei der Planung hilft es, typische Gästezahlen einzuordnen. Für 20 Erwachsene als Hauptmahlzeit mit gemischtem Appetit ergeben sich 20,7 kg. Dazu passen 46 Scheiben Brot ≈ 2,8 kg, außerdem 2,6 kg Fleisch oder Fisch und 1,1 kg vegetarische Hauptkomponente.

Für ein Buffet für 50 Personen mit großem Appetit steigt die Menge auf 57,5 kg. Pro Gast sind das 1.150 g mit Reserve. Die Hauptkomponente teilt sich bei 30 % vegetarischem Anteil in 7,2 kg Fleisch oder Fisch und 3,1 kg vegetarische Hauptkomponente. Für Brot werden 115 Scheiben ≈ 6,9 kg angesetzt.

Für 120 Personen bei einer Abendveranstaltung mit gemischtem Appetit liegt die Gesamtmenge bei 124,2 kg. Das entspricht 1.035 g pro Gast mit Reserve. Brot liegt hier bei 276 Scheiben ≈ 16,6 kg. Bei 30 % vegetarischem Anteil rechnet der Rechner mit 15,5 kg Fleisch oder Fisch und 6,6 kg vegetarischer Hauptkomponente.

Bei sehr großen Feiern sind die Kilogrammwerte eine Einkaufsbasis, keine Servierregel. Wenn du viele verschiedene Speisen anbietest, braucht nicht jede Schüssel die rechnerische Wunschmenge. Mehrere kleinere Komponenten lassen sich besser nachlegen und führen oft zu weniger Resten als eine große Menge von einem einzelnen Gericht.

Fingerfood pro Person: Stehparty, Snack und Empfang

Fingerfood wird anders geplant als ein Buffet mit Tellern und Beilagen. Der Rechner nutzt dafür Happen je Gast. Als Hauptmahlzeit sind 12-15 Happen je Gast vorgesehen, als Snack-Buffet 6-8 Happen, bei einem Empfang vor dem Essen 3 Happen.

Für eine Stehparty mit 30 Gästen als Snack ergeben sich 180-240 Happen. Das grobe Gewicht liegt bei 16,1 kg, pro Gast sind es 537 g mit Reserve. Brot wird hier nicht extra ausgewiesen, weil es bei Fingerfood meist im Happen enthalten ist, etwa bei Canapés, Wraps oder kleinen Broten.

Bei einem Empfang mit 60 Personen vor dem Essen sind 180 Happen vorgesehen. Das grobe Gewicht liegt bei 13,8 kg, pro Gast sind das 230 g mit Reserve. Das ist bewusst deutlich weniger als eine Hauptmahlzeit, weil danach noch gegessen wird. Wenn der Empfang länger dauert oder die Gäste direkt von der Arbeit kommen, wählst du besser nicht die kleinste Variante.

Typische Fehler beim Buffet-Mengen berechnen

Ein häufiger Fehler ist, Kinder wie Erwachsene zu rechnen. In der Berechnung werden Kinder mit 400 g angesetzt. Für 25 Erwachsene und 10 Kinder als Hauptmahlzeit mit Dessert ergibt das 30,5 kg insgesamt und 871 g pro Gast im Schnitt. Würdest du alle gleich behandeln, wäre die Einkaufsliste schnell zu groß.

Auch Dessert verändert die Planung spürbar. Für 40 Personen mit eher wenig Appetit und ohne Dessert ergeben sich 28,6 kg insgesamt. Brot liegt bei 92 Scheiben ≈ 5,5 kg, Fleisch oder Fisch bei 4,6 kg und die vegetarische Hauptkomponente bei 2,0 kg. Wenn es separat Kuchen oder Torte gibt, sollte Dessert am Buffet ausgeschaltet werden.

Achte außerdem auf die Bedeutung von gegart und roh. Warme Beilagen werden als gegartes Gewicht gedacht. Bei Kartoffeln, Reis oder Nudeln kaufst du roh deutlich weniger ein als die fertige Buffetmenge. Der Rechner ersetzt hier keine Rezeptplanung, sondern liefert die Zielmenge für die fertige Ausgabe.

Beim vegetarischen Anteil geht es um die Hauptkomponente. Für 80 Personen mit 50 % vegetarischen Gästen und 15 % Reserve ergeben sich 82,8 kg insgesamt. Fleisch oder Fisch und vegetarische Hauptkomponente liegen dann jeweils bei 7,4 kg. Salate, Brot, Beilagen und Dessert werden dadurch nicht automatisch halbiert.